山口の名宝「とくぢ味噌」が愛される理由！甘みとコクの秘密に迫る
山口県の中央部に位置する山口市徳地。ここは、鎌倉時代に重源上人が東大寺再建のための木材を切り出した歴史的な地であり、手つかずの自然が今なお色濃く残る場所である。この静謐な山あいの町で醸造技術が花開いた背景には、清らかな高瀬川の伏流水と、澄んだ空気という恵まれた環境があった。
近代日本の礎を築いた志士たちの軌跡を描いた映画『長州ファイブ』の世界観や、明治の元勲・井上馨の生誕地に近接するという歴史的ロマンも興味深い。若き情熱家たちが大海原へ羽ばたいた時代から脈々と息づく風土と職人魂。それが、この地の味噌造りにも脈々と受け継がれているのだ。
