神楽坂「紀の善」はなぜ閉店？抹茶ババロアの現在と真相を徹底解説

神楽坂「紀の善」はなぜ閉店？抹茶ババロアの現在と真相を徹底解説の背景について、専門知識を詳しくお届けします。

店舗での提供が終了した現在、料理愛好家や元常連客の間で紀の善 抹茶ババロア レシピの再現研究が盛んに行われています。紀の善特有の「濃厚な抹茶の風味と滑らかな舌触り」を家庭で近づけるための重要なポイントは以下の3点です。

• 抹茶の品質と分量：点茶用の高品質な宇治抹茶を通常のババロアレシピの約1.5〜2倍使用し、ダマにならないよう丁寧に裏ごしする。
• ゼラチンの凝固コントロール：極力ゼラチンの量を控えめに設定し、口に入れた瞬間に体温ですっと溶ける柔らかさを目指す。
• クリームの無糖仕立て：添える生クリームには砂糖を加えず、乳脂肪分45%前後の濃厚な純生クリームを軽く泡立てて合わせることで、あんこの甘さと抹茶の苦味を引き立たせる。

これにより、完璧な完全再現とまではいかずとも、名店の味のニュアンスを食卓で追体験することが可能です。