捨てるのは損！絶品大根の葉ふりかけ黄金比レシピと驚きの栄養価
大根の葉を調理する際、「青臭さや苦味が気になる」「筋っぽくて硬い」と感じた経験がある方も多いはずです。美味しく仕上げる鍵は、調理前の丁寧な下処理にあります。
まずは葉の根元に溜まりやすい土や砂を、流水でしっかりと洗い流しましょう。その後、たっぷりの熱湯に塩をひとつまみ加え、硬い茎の部分から先に投入して30秒、全体を沈めてさらに20〜30秒ほど固めにサッと塩茹でします。茹で上がったらすぐに冷水へ取って熱を取り、しっかりと手で水気を絞ります。このひと手間でアクと特有の苦味が抜け、鮮やかな緑色をキープできます。アク抜きを終えたら、1〜2mm幅の細かな小口切りに刻んで準備完了です。
