なぜ牛乳とサラダ？横須賀海軍カレーの真相＆地元民が選ぶ名店ランキング
よこすか海軍カレーを注文すると、ステンレス製の平皿に盛られたカレーライスとともに、必ず小グラスに入った牛乳と生野菜サラダが運ばれてきます。単なる彩りや店舗のサービスではなく、これこそが「カレーの街よこすか推進委員会」が定める認定基準の根幹であり、日本近代史における医療・衛生改革の象徴です。
明治初期、大日本帝国海軍では航海中に乗組員を襲う「脚気（かっけ）」が深刻な軍事上の脅威となっていました。原因不明と恐れられたこの病に対し、海軍軍医総監であった高木兼寛は、乗組員の白米偏重による栄養障害（ビタミンB1不足）を喝破。イギリス海軍で採用されていたシチューに小麦粉でとろみをつけ、カレー粉を加えて日本人の主食である米飯に合うようアレンジした「カレイライス」を軍糧として導入しました。その調理指南書として1908年（明治41年）に編纂された公文書こそが、すべてのルーツである『海軍割烹術参考書』です。
当時の海軍において、ビタミンB1やカルシウムを補給し、過酷な艦上生活での栄養バランスを維持するために牛乳と生野菜の摂取が極めて重要視されていました。推進委員会の公式規約において、「原則として横須賀市内でしか名乗れない」「海軍割烹術参考書のレシピをベースに調理する」とともに「サラダと牛乳を必ず添えて提供する」ことが厳格に定められているのは、先人たちが病魔と闘いながら築き上げた栄養学的配慮を忠実に後世へ受け継ぐための鉄則だからです。
