しじみ汁の身は食べる？残す？マナーと栄養の真実を専門家が解説

しじみ汁の身は食べる？残す？マナーと栄養の真実を専門家が解説とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

日本有数の水揚げ量を誇る島根県・宍道湖で育つヤマトシジミは、豊かな身の太りと濃厚な出汁の旨味で知られている。この上質なシジミの栄養価と味わいをさらに引き出す調理法が、近年メディアでも広く注目を集めた。

朝の生活情報番組であるNHK『あさイチ』でも取り上げられ反響を呼んだのが、「冷凍保存」を挟む裏ワザだ。砂抜きした生のしじみを一晩冷凍させることで貝の細胞膜が破壊され、加熱調理時にオルニチンの含有量が大幅に増加することが分かっている。旨味エキスが汁へ溢れ出ると同時に、冷凍作用で身自体もふっくらと柔らかくなり食べやすくなるため、一石二鳥の調理法だ。