なぜ冷めても柔らかい？鶏胸肉天ぷらのパサつきを消すプロ直伝の衣黄金比
Q1：天ぷら粉がない場合でも、薄力粉だけで本当にサクサクに揚がりますか？
A1：はい、十分にサクサクに仕上がります。ポイントは薄力粉に「片栗粉」を2割〜3割ブレンドすること、そして必ず冷水（氷水）を使い、マヨネーズまたは酢を少量加えることです。片栗粉が余分な水分の抱え込みを防ぎ、マヨネーズの油分と酸がグルテンの結合を邪魔するため、専門店のような軽い歯ざわりが再現できます。
Q2：お弁当に入れる際、衣がふやけてベチャベチャにならないコツはありますか？
A2：揚げ上がった後にしっかり油を切り、完全に粗熱が取れてからお弁当箱に詰めることが鉄則です。温かいままフタを閉めると、閉じ込められた蒸気が衣に戻ってふやけてしまいます。また、大葉（青じそ）を肉に巻いて揚げると、大葉がクッションとなって風味が保たれ、お弁当に最適な一品になります。
Q3：鶏の皮はつけたまま揚げるべきですか？外すべきですか？
A3：好みによりますが、あっさり上品に仕上げたい場合やカロリーを抑えたい場合は外すのがおすすめです。皮をつけたまま揚げる場合は、皮目にフォークで数カ所穴を開けておくと、縮みを防ぎ均一に火が通ります。外した皮は捨てずに冷凍しておき、スープの出汁やカリカリ焼きに活用できます。
