片栗粉と小麦粉、唐揚げに正解はどっち？プロが教える黄金比の真相

片栗粉と小麦粉、唐揚げに正解はどっち？プロが教える黄金比の真相とはどんな影響があるのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

Q1：片栗粉と小麦粉を混ぜて使う場合、事前にボウルで混ぜるべきですか？
A1：粉をブレンドする場合は、事前にボウルやバットで均一に混ぜ合わせてから肉にまぶしてください。混ざり方にムラがあると、場所によってカリッとした部分とシナッとした部分が分かれてしまいます。

Q2：コーンスターチや米粉は唐揚げに使えますか？
A2：非常に優れた選択肢です。米粉は吸油率が低く、油切れの良い極めて軽いサクサク感に仕上がります。コーンスターチは片栗粉以上に硬いクリスピー感が出るため、片栗粉の代用やブレンド素材（片栗粉＋コーンスターチ）としてプロも多用しています。

Q3：揚げている最中に衣が剥がれてしまう原因は何ですか？
A3：主な原因は「粉をつけた後に時間を置きすぎて水分が浮いてきたこと」と「油に入れてから衣が固まる前に頻繁に箸で触ること」です。粉をつけたら速やかに油に入れ、最初の1分〜1分半は触らずに見守ることが衣崩れを防ぐ鉄則です。