すしえもん最新メニュー完全網羅！宇和島直送ネタとランチの真相
すしえもんに足を運んだ際、卓上のタッチパネルで真っ先に確認すべきシグネチャーメニューが存在します。全国の寿司好きを唸らせるすしえもん おすすめ人気ネタの筆頭は、なんといっても宇和海で育まれた極上の白身魚と、徹底した温度管理で仕込まれるマグロ類です。
まず外せないのが、愛媛の誇る「伊達真鯛（だてまだい）」をはじめとする活〆の鯛やカンパチ、シマアジです。身の締まりと上品な脂の甘みは、漁場から直接店舗へ配送される鮮度管理があってこそ成り立ちます。コリコリとした歯ごたえは、一般的な解凍魚では決して再現できない現場仕込みならではの醍醐味です。
続いて多くのファンが絶賛するのがすしえもん 本マグロのラインナップです。冷凍焼けのないしっとりとした赤身、きめ細やかなサシがとろける中トロ、濃厚な旨味の大トロまで、職人が部位ごとの繊維を見極めて手切りしています。特に一皿で異なる部位を食べ比べられる「本まぐろ三昧」は、初回来店時の必須注文品として知られています。
さらに見逃せないのが、愛媛県南予地方の伝統料理を軍艦仕立てに昇華させた宇和島鯛めし風の創作寿司です。新鮮な真鯛の切り身に特製の甘辛タレと生卵（黄身）を絡めていただく郷土の味を、一口サイズの寿司スタイルで再現しており、濃厚なコクと鯛の旨味が口いっぱいに広がる唯一無二の逸品です。
