レンジで苦味ゼロ？ピーマンの煮浸しが劇的に美味しくなるプロの黄金比

レンジで苦味ゼロ？ピーマンの煮浸しが劇的に美味しくなるプロの黄金比に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

ピーマンの調理で最も面倒な「ヘタと種を取る作業」を一切排除したピーマン丸ごと煮浸しレンジレシピが、大手レシピサービスやSNSで大きな注目を集めています。ミツカンやクラシル、デリッシュキッチンなどの公式レシピでも推奨されているこの方法は、単なる時短にとどまらない多くの利点を持っています。

普段は廃棄されがちなピーマンの種やワタには、血流改善効果が期待される香り成分「ピラジン」やカプシエイト類が豊富に含まれています。レンジでじっくり加熱してクタクタにすることで、種独特のプチプチとした食感がアクセントになり、違和感なく丸ごと美味しく食べられます。

丸ごと調理を行う際は、以下の手順を厳守してください。

1. 手のひらで全体を押し潰す：まな板の上にピーマンを置き、手のひらで体重をかけて「ペキッ」と平らにつぶします。これにより繊維が壊れて火通りが良くなり、味の染み込みが倍増します。
2. 爪楊枝で数カ所穴を開ける：丸ごとのまま加熱すると、内部の空気が膨張してレンジ内で破裂する恐れがあります。爪楊枝や竹串で3〜4カ所刺しておくことが事故防止の鉄則です。
3. 耐熱容器でごま油を絡めて加熱：耐熱ボウルにピーマンを入れ、ごま油を回しかけてラップをふんわりとかけ、600Wで5〜7分加熱します。
4. 調味液に浸して粗熱を取る：加熱後すぐに調味料とかつお節を投入し、ピーマンを軽く沈めて冷まします。