香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」由来の謎と絶品プロ直伝レシピ
香川の家庭料理に欠かせないのが「讃岐産いりこ（煮干し）」の風味です。まんばのけんちゃんは、いりこから取った力強い出汁と木綿豆腐の素朴な味わいが合わさることで完成します。初めてでも失敗しない基本の作り方を紹介します。
【材料（4人分）】
・アク抜き済みまんば（高菜や小松菜で代用可）：200g
・木綿豆腐：1丁（約300g・軽く水切りしておく）
・油揚げ：1枚（短冊切り）
・ごま油：大さじ1
・いりこだし（煮干しから取った濃いめの出汁）：200ml
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1.5
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2〜1（お好みで調整）
【作り方の手順】
1. 鍋または深めのフライパンにごま油を熱し、食べやすい大きさに切ったまんばと油揚げを強火でさっと炒めます。
2. 全体に油が回ったら、手で粗くちぎった木綿豆腐を加え、豆腐を崩しながら炒め合わせます。
3. いりこだしと調味料（醤油、みりん、酒、砂糖）をすべて注ぎ入れます。
4. 落とし蓋をして中火で約10〜15分、煮汁が少し残る程度までコトコトと煮含めます。
5. 火を止めて一度冷ますことで、豆腐とまんばの芯まで出汁の旨味が染み込みます。
