痛風予防に豆腐は逆効果？木綿と絹ごしでプリン体が激変する衝撃の真相
「ビールをハイボールに変え、唐揚げをやめて冷奴にしたのに尿酸値が下がらない」――。これは痛風予備軍のビジネスパーソンが集うSNSコミュニティや医療機関の問診で頻繁に聞かれる生の声です。なぜ、ヘルシーな選択をしているはずの現場で数値が悪化してしまうのでしょうか。
実態を調査すると、居酒屋で提供される豆腐メニューには、単体では見えない「プリン体と尿酸排泄阻害の複合トラップ」が張り巡らされている実情が浮き彫りになります。
筆者が都内の大衆居酒屋数店舗で提供されている冷奴を観察・分析したところ、多くの店で豆腐の上に山盛りの「かつお節」が乗せられていました。実は、かつお節のプリン体含有量は100gあたり約493mgと、食品界でもトップクラスの数値を誇ります。小袋1パック（約3g）程度なら約15mgですが、豪快に削り節が盛られた冷奴ではトッピングだけでプリン体量が急増します。さらに「しらすおろし豆腐」（しらす干し：約280mg/100g）や「明太子豆腐」（たらこ：約120mg/100g）といった酒飲みに好まれるアレンジは、まさにプリン体の塊を重ね塗りしている状態です。
加えて、アルコールそのものの薬理作用が追い打ちをかけます。エタノールは体内で分解される際、ATP（アデノシン三リン酸）の分解を加速させて体内のプリン体を激増させます。同時に、肝臓で生成された乳酸が腎臓からの尿酸排泄を強力にブロックしてしまうのです。「酒の席での冷奴」は、本体のプリン体以上に、アルコールによる排泄阻害と高プリン体トッピングの相乗効果によって、危険な引き金へと変貌を遂げています。
