【2026年最新取材】なぜ「赤から」の激辛熱狂は世界へ広がるのか？ 独自の「甘辛スープ」と進化する外食体験の舞台裏
多くの激辛料理が単に痛覚を刺激することに終始しがちな中で、なぜこれほどまでに人々は魅了され続けるのか。その答えは、ベースとなる味噌の圧倒的なコクにある。
創業以来受け継がれる特製スープは、複数の赤味噌を厳選してブレンドし、そこに独自配合の唐辛子とコクのある甘みを加えて仕込まれる。ただ辛いだけではない。味噌のまろやかな風味が辛味の角を取り、旨味の奥行きを極限まで引き出しているのだ。具材であるホルモンやつくね、甘みのある白菜にこのスープがじっくりと染み込むことで、噛むたびに溢れる旨味のグラデーションが完成する。
