カレーの正しい保存方法とは？常温Ngの理由と冷凍・冷蔵の極意
カレーを常温で放置してはいけない最大の理由は、「ウェルシュ菌」による食中毒のリスクにあります。ウェルシュ菌は土壌や下水、牛・豚・鶏などの腸管内に広く生息する嫌気性菌（酸素を嫌う菌）で、カレーやシチューなど肉類・野菜を大鍋で煮込む料理で頻繁に事故を起こします。
この菌の最も厄介な特徴は、100℃で数時間加熱しても死滅しない「芽胞（がほう）」と呼ばれる強固な殻を作ることです。煮込み調理中に他の菌が死滅してもウェルシュ菌の芽胞は生き残り、加熱後の温度が40℃〜45℃前後に下がると急速に発芽・増殖を始めます。大鍋に入ったカレーの内部は酸素が少なく、菌にとって理想的な増殖環境となってしまうため、コンロの上での常温放置は「菌を培養している」状態と同義です。
特に気温や湿度が高い夏場のカレー保存はもちろんのこと、暖房器具で室温が保たれた冬場のキッチンでも事故は多発しています。翌日に食べる予定であっても、調理後は速やかに冷やして冷蔵庫へ移す必要があります。
