西町大喜西町本店の真実｜元祖富山ブラックの塩辛さと評判の全貌
初めて西町大喜の中華そばを口にした人のほぼ100%が口を揃えるのが、「想像を絶するしょっぱさ」です。一般的な醤油ラーメンの塩分濃度が約1.2〜1.5%程度であるのに対し、西町大喜のスープはそれを遥かに凌駕する濃縮された醤油ダレで仕立てられています。
この極端な味付けの起源は、戦後の復興期（1947年）にさかのぼります。創業者である高橋青吉氏が、富山大空襲からの復興工事や肉体労働に従事する若者たちのために「汗を流して働く男たちのための塩分補給と、ご飯のおかずになる中華そば」を考案したことがすべての始まりです。労働者たちが持参した大きな弁当箱（ドカ弁）の白米をかき込むための「おかず」としてスープの味を極限まで濃くしたため、ラーメン単体で完食することを前提とした設計にはなっていません。
丼を構成する要素もすべてが濃厚さを際立たせるために計算されています。濃口醤油を長時間煮詰めた特製タレ、濃い味付けが染み込んだ手切りチャーシュー、塩抜きを控えめにしたコリコリのメンマ、そして鼻腔を直撃する大量の粗挽き黒胡椒。これらが太めのストレート麺と絡み合うことで、他店では決して味わえない強烈なパンチを生み出しています。
