現地取材！白黒シェフとミシュランが魅せる極上韓国グルメの裏側
ミシュランガイドの掲載店が増加していることも、現在の美食シーンの成熟を裏付けている。路地裏に佇む小さな食堂から、モダンフュージョンを提案するファインダイニングまで、多種多様な韓国料理が世界的な評価基準で認められるようになった。
注目すべきは、伝統的な製法を守り抜きながらも、革新的なアプローチを恐れないシェフたちの姿勢だ。地元の希少な農産物を直接農家から買い付け、自ら発酵させた調味料を使って一皿を構築する。細部への妥協なき探求こそが、世界基準の味覚を生み出す原動力となっている。
