プロ秘伝のかに玉あんかけ、水っぽくならない黄金比とは？

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多くのファンを持つ「餃子の王将」の天津飯・かに玉あんかけ。あのクセになるコクを再現する鍵は、オイスターソース・みりん・清湯（チンタン）スープの三位一体にあります。

王将 かに玉 あん 再現を目指す場合、醤油ベースのタレに隠し味として少量の「ごま油」と「白こしょう」を効かせることがポイントです。胡椒のスパイシーな後味が全体の輪郭を引き締め、町中華ならではのパンチを生み出します。

さらに、おもてなし料理やディナーの主役へと昇華させる芙蓉蟹 あんかけ アレンジとして、具材に「タケノコの細切り」「椎茸の薄切り」「長ネギのみじん切り」をラードで軽く炒めてから卵液に合わせる手法があります。具材の食感コントラストが生まれ、家庭料理の枠を超えた本格中華料理店のディナープレートへと進化を遂げます。