相模原ラーメンの新時代！行列店から隠れた名店まで地元記者が直撃
神奈川の麺文化を語る上で、外すことができないのが家系ラーメンの存在だ。その創始者である吉村実氏が築き上げた重厚な豚骨醤油のスタイルは、この相模原の地にも深く根を下ろしている。漆黒の醤油ダレと直火で燻製されたチャーシューの香ばしさ。一口啜れば、ガツンと脳を揺さぶる濃厚な旨味が広がる。
店主たちは吉村氏の魂を継承しながらも、相模原独自の進化を模索してきた。豚骨の部位の選定や炊き出しの時間、自家製麺の太さやカットに至るまで、各店がミリ単位の試行錯誤を繰り返す。直系店舗のストイックな味覚設計から、独自のアレンジを加えたマイルド派まで、層の厚さは関東屈指だ。
