新トレンド「地中海カレー」熱狂の理由！魚介旨味と隠し味の秘密
話題沸騰中の地中海カレーにおいて、最大の鍵を握るのが「ベースとなるスープ」と「仕上げのオイル」だ。今回独占取材で判明した秘伝の隠し味、それは南仏の伝統料理ブイヤベースの手法を取り入れた特製出汁にある。海老の頭や白身魚のあらを香味野菜とともにじっくり煮込み、極限まで凝縮させた濃厚な旨味が、スパイスの角を丸く包み込む。
そして最大の決め手となるのが、火を止めた直後に惜しみなく回しかけるエキストラヴァージンオリーブオイルだ。加熱しすぎないことでフルーティーな香りをそのまま閉じ込め、スパイスのアロマと一体化させる。動物性油脂の重さを排除しながら、驚くほどのコクとまろやかな余韻を生み出す秘密がここにある。
