玄米と白米の違いを徹底比較！どっちが痩せる？体に悪い噂の真相
一方で、「玄米を食べ続けると体調を崩す」という声が一定数存在するのも事実です。その最大の要因は、玄米の硬い表皮に含まれる不溶性食物繊維による消化不良です。胃腸の機能が低下している人や、早食いの習慣がある人が十分に噛まずに摂取すると、胃痛や腹部膨満感、下痢を引き起こす引き金になります。
また、ミネラルの吸収を阻害するとされる「フィチン酸」や、植物ホルモンである「アブシシン酸（ABA）」に対する不安も長年議論されてきました。しかし、近年の食品生化学の研究では、日常的な食事量に含まれるフィチン酸が深刻なミネラル欠乏を引き起こすリスクは極めて低く、むしろ抗酸化作用などポジティブな側面が評価されています。アブシシン酸についても、適切な浸水処理や加熱調理を行うことで無毒化されることが実証されています。
