亜麻仁油のオメガ3が持つ健康効果！加熱厳禁の理由と正しい摂り方

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厚生労働省が進める日本人の食事摂取基準プロジェクトの最新知見においても、オメガ3系の必須脂肪酸は成人1日あたりおよそ1.6g〜2.2g程度の摂取が推奨目安とされている。これは亜麻仁油で換算すると、およそティースプーン1杯分に相当する極めて身近な量だ。しかし、ここで絶対に冒してはならない過ちが「加熱調理への使用」である。

栗原クリニック東京・日本橋の院長であり予防医学の啓蒙でも知られる栗原毅医師は、亜麻仁油の構造的弱点についてこう警鐘を鳴らす。「α-リノレン酸は熱に非常に弱く、加熱すると急速に酸化が進んで本来の健康効果が失われるばかりか、過酸化脂質という有害物質へと変質してしまう。炒め物や揚げ物に使うのは絶対厳禁だ」。熱を加えず、生のまま完成した料理にかけて摂る工夫こそが、推奨量を無駄なく安全に取り入れる唯一の道と言える。