炎の料理人・周富徳の真実！大ヒット番組舞台裏とチャーハン極意

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彼の原点は、異国情緒と伝統が交錯する横浜中華街にある。父の代から料理の道一筋に生きてきた家系に生まれ、幼少期から炒鍋の音と香辛料の香りに囲まれて育った。修業時代に磨き上げたのは、素材本来の持ち味と食感を極限まで引き出す広東料理の高度な技法だ。強火で一気に旨味を閉じ込めるスピード感と、繊細な出汁（タン）の扱いにおいて、彼の右に出る者は居なかった。

当時の日本の外食産業において、本格的な中華料理はまだ一部の高級店だけのものという意識が強かった。しかし彼は、ホテルリザンシーガイアや一流ホテルでの総料理長歴で培った技を惜しみなく開放。大衆へのアプローチを試みたことで、日本全国のレストランや街中華のレベル底上げに決定的な影響を与えた。