野菜ジュースでビタミンB群は摂れる？加熱破壊の真相と効果的な選び方

野菜ジュースでビタミンB群は摂れる？加熱破壊の真相と効果的な選び方の真相について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

ネット上で定期的に浮上する「野菜ジュース無意味論」の根拠として挙げられるのが、製造工程における加熱殺菌です。特に野菜ジュースの加熱処理による栄養破壊に関しては、極端な言説が独り歩きしている側面が目立ちます。

ビタミンB群（B1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、葉酸など）は水溶性ビタミンであり、熱や光、アルカリに敏感な性質を持ちます。家庭で野菜を長時間煮沸調理した場合、ビタミンB1や葉酸は約40〜50%が熱分解や茹で汁への流出で失われることが各種食品分析で判明しています。

しかし、カゴメや伊藤園などの大手飲料メーカーが採用している商業ラインは、家庭の鍋調理とは根本的に異なります。120〜140℃で数秒〜数十秒間のみ加熱する超高温瞬間殺菌（UHT法）を採用しており、熱によるビタミン分解を極限まで抑える設計です。この殺菌技術により、熱に弱いビタミンB1や葉酸であっても製造段階で約60〜80%は残存することが各社研究所の開示データで示されています。さらに、熱に対して比較的安定しているビタミンB2やB6、ナイアシンは85%以上の高残存率をキープしています。

では、なぜ「野菜ジュースには栄養がない」という噂が広まるのでしょうか。理由は2点あります。第1に、搾汁の工程で不溶性食物繊維（野菜の搾りかす）が取り除かれる点。第2に、還元濃縮の過程でビタミンCなどの一部成分が減少し、後から添加（栄養強化）されるケースがある点です。ビタミンB群に関して言えば「完全に破壊されてゼロになる」という事実はなく、液状で手軽に摂取できる利便性を考慮すれば、十分に補助源としての価値を持ちます。