一九ラーメン老司店が愛される真髄｜濃厚豚骨の秘密と混雑回避法
一九ラーメン老司店が誇る最大の武器は、一口啜った瞬間に口内を満たす重厚なコクと、驚くほどスッキリとしたキレを両立させたスープです。豚骨特有の野趣あふれる香りをしっかりと残しながらも、嫌な脂っぽさやえぐみを徹底的に排除した仕上がりは、熟練の職人技による一九ラーメン スープのこだわりの結晶と言えます。
スープの根幹を支えるのは、創業以来釜を空にすることなく新しい骨とスープを継ぎ足しながら炊き上げる、いわゆる「呼び戻し」に近い伝統製法です。豚の頭骨やゲンコツを強火で長時間煮込み、骨の髄から旨味成分を余すところなく抽出。丼の底にわずかに残る骨粉のざらつきは、骨を限界まで煮出した証左であり、豚骨マニアにはたまらない官能的なテクスチャーを生み出しています。
この濃厚スープを受け止めるのが、博多標準よりやや太めの中細ストレート麺です。小麦の風味がしっかりと感じられる麺はスープとの親和性が極めて高く、絶妙な茹で加減によってモチッとした弾力と歯切れの良さを両立しています。そして、この組み合わせを最高峰の領域へと昇華させるのが名物である一九ラーメン チャーシューメンです。
薄切りながらもしっかりと醤油ダレが染み込んだ豚バラ肉のチャーシューが、麺とスープが見えなくなるほど丼一面に敷き詰められます。脂身の甘みが熱々のスープに溶け出し、食べ進めるごとにスープのコクが一段と深まる計算し尽くされた構成。麺をあらかた啜り終えた後は、迷わず一九ラーメン 替え玉をコールするのが常連の鉄則です。卓上のタレやすりゴマ、紅生姜でわずかに味の輪郭を変えながら、最後の一滴までスープを堪能するのが老司流の醍醐味です。
