沖縄そばとソーキそばの違いは肉にあり！三枚肉とソーキの秘密を解説
沖縄を訪れるなら立ち寄りたい、地元民からも熱い支持を集める名店を厳選しました。
- 首里そば（那覇市）：手打ちのコシが強い麺と、透き通るような鰹だしが絶品の行列店。上品な三枚肉の仕上がりが際立ちます。
- きしもと食堂（本部町）：創業100年以上の歴史を誇る木灰そばの老舗。薪の灰汁を使った伝統麺と濃厚な豚骨鰹スープが魅力です。
- 浜屋（北谷町）：とろけるような軟骨ソーキで知られる名店。あっさりとした塩ベースのスープが地元サーファーや観光客を惹きつけてやみません。
自宅で本格的なソーキ煮込みを作る場合は、豚スペアリブを長ネギの青い部分や生姜と一緒に一度しっかりと茹でこぼし、余分なアクと脂を抜くのがコツです。その後、泡盛・黒糖・醤油・鰹だしを加え、落としぶたをして弱火でじっくり1時間半以上（圧力鍋なら約25〜30分）煮込むことで、箸で切れるほど柔らかな仕上がりになります。
