【衝撃】こんにゃくのアク抜きは茹でるな！プロ直伝の劇的時短裏ワザ

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そもそも、あの独特な匂いはどこから来るのだろうか。

こんにゃくの製造過程では、固化剤として「水酸化カルシウム（消石灰）」などのアルカリ性物質が使用される。これがこんにゃく芋に含まれる特定の成分と反応し、トリメチルアミンに似た特有のアミン系臭気物質を生成するのだ。

アク抜きはこの残留したアルカリ成分と臭気物質を洗い流す作業にほかならない。酸性の食材（酢やレモン汁）を極微量加えたお湯で茹でると、中和反応によって臭みがさらに素早く消えるという科学的なアプローチも、近年のフードサイエンス界隈で話題となっている。