エビの尻尾はゴキブリと同じ成分」は本当？科学が明かした衝撃の真相

エビの尻尾はゴキブリと同じ成分」は本当？科学が明かした衝撃の真相の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

生理的な嫌悪感以上に消費者が気にするのは、衛生面でのリスクだろう。食品衛生学の観点から見れば、外食産業や流通現場における安全性は極めて厳格に管理されている。厚生労働省が定める食品衛生ガイドラインに基づき、水産物の加工現場では厳しい殺菌処理と温度管理が義務付けられている。

公益社団法人日本食品衛生協会の知見によれば、適切な調理工程を経た水産加工品の尻尾に病原菌が残留する可能性は極めて低い。生ごみや不衛生な環境を這い回る害虫の衛生状態と、清浄な海域で捕獲され衛生管理された工場で処理されるエビを同列に扱うことは、公衆衛生の観点からも的外れだ。加熱調理が施されたエビの尾は、微生物学的に見ても安全な食品成分である。