サイゼリヤのマイカのパプリカソースなぜ消えた？終売の真相と再現レシピ
飲食チェーンにおいてメニューが廃番となる理由の大半は「売上不振」ですが、マイカのパプリカソースに関しては全く逆の理由でした。どれだけ注文が入っても利益を残せない、あるいは物理的に食材を調達できないという、深刻なサプライチェーンの断絶が背景にあります。
最大の決定打となったのが、主原料であるスルメイカ（通称マイカ）の深刻な不漁です。水産庁が発表する資源評価票や水揚統計データによると、日本近海および太平洋北西部におけるスルメイカの漁獲量は、1990年代のピーク時（年間40万トン超）から急減し、2020年代以降は年間数万トン規模へと歴史的な落ち込みを記録しました。海水温の上昇による産卵場の環境変化や外国漁船による乱獲など複合的な要因が重なり、原料の市場取引価格はわずか数年で2倍から3倍以上に跳ね上がったのです。
サイゼリヤは「良質でおいしい料理を、誰もが日常的に楽しめる価格で届ける」という極めて厳格な価格哲学を持っています。当時、税抜299円（税込300円前後）という驚異的な安さで提供されていたマイカのパプリカソースは、この仕入れ価格急騰の直撃を受けました。価格を500円〜600円へと大幅値上げすればチェーンのブランドアイデンティティが揺らぎ、価格を据え置けば提供するたびに赤字が膨らむという八方塞がりの状態に追い込まれ、苦渋の決断として販売終了を選択せざるを得なかったのが真相です。
