【2026年最新食潮流】魚を超えた「肉 寿司」狂騒曲――なぜ今、世界中の美食家が日本の肉握りに群がるのか

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かつて肉の生食には厳しい衛生上のハードルが存在した。しかし、近年の高度な調理テクノロジーと厚生労働省の厳格な基準をクリアした加熱殺菌技術が、このジャンルの安全性を爆発的に向上させた。

中心温度を完璧にコントロールする精密な低温調理器や、細胞を破壊せずに旨味を閉じ込める最新の急速冷却・真空技術。これらハイテク機器の導入により、生肉特有のねっとりとした官能的な食感を保ちながら、100%安全な状態で提供することが可能になったのだ。かつては生肉に抵抗感のあった層も、この技術革新によって一気にファンへと取り込まれている。