なぜ大絶賛？栗原はるみの南蛮漬けレシピ！黄金比と劇的に美味しくなる秘訣
ネット上のレシピレビューやSNSの投稿では、「時間が経つと野菜から水が出て味がぼやける」「油っぽくて途中で食べ飽きてしまう」といった声が散見されます。この失敗を避けるための明確なコツが存在します。
まず、野菜のシャキシャキ感を保つコツは、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリなどを極細の千切りにした後、塩もみなどをせず、冷水に数分さらしてパリッとさせてからサラダスピナー等で水気を完全に切ることです。塩を振ってしまうと野菜から水分が抜けすぎてシナシナになり、タレ全体が水っぽくなる原因になります。
さらに、野菜を漬け込むタイミングにも栗原流のこだわりがあります。玉ねぎやにんじんをあらかじめ南蛮酢に浸してしんなり馴染ませておく手法と、食べる直前にトッピングしてフレッシュな歯ごたえを楽しむ手法の2通りがあります。作り置きとして日持ちさせたい場合は、タレに熱い揚げ物を入れた直後に野菜を上からかぶせ、予熱で適度にしんなりさせつつ酸味を吸わせる方法がベストです。
