八尾・讃岐屋雅次郎に行列が絶えない理由｜名物と混雑回避策を徹底解剖
雅次郎の二大巨頭として名高いのが、「カレーうどん」と「天ぷら」です。うどん専門店の枠を超え、ひとつの完成された料理として熱狂的な信者を生み出しています。
まずカレーうどんは、ひと口すすった瞬間に立ち上がる昆布・鰹・サバ節の重厚な和風出汁の旨味が土台となっています。そこへ数十種類のスパイスを調合した特製カレールーが重なり、甘味・辛味・酸味のグラデーションが口いっぱいに広がります。とろみ加減が極めて綿密に計算されており、熱々でありながら麺のコシを奪わず、太麺の肌にしっかりと絡みついて持ち上がります。黒毛和牛の脂の甘味が溶け出したルーの残りに、追加注文した白ご飯を投入して「出汁カレー雑炊」風に締めくくる食べ方は、常連客の間で定番の通過儀礼となっています。
一方、注文を受けてから一品ずつ揚げる天ぷらは、専門の天ぷら割烹を彷彿とさせる仕上がりです。「海老と揚げ餅のぶっかけ」に乗る海老は、衣でかさ増しすることなく身がみっしりと詰まり、プリッとした食感と甘味が際立ちます。そして外側はカリッと香ばしく、内側はトロリと伸びる揚げ餅が出汁を吸うことで、食感のコントラストが生まれます。油切れの良さも抜群で、重たさを一切感じさせない軽やかな後味を実現しています。
