なぜ重くならない？プロが明かす黄金比の極上バタークリームレシピ
かつての「重たい」「くどい」というバタークリームのイメージは、科学的な製菓理論と丁寧な温度管理によって完全に覆されます。温度20〜23℃のポマード状バターに、118℃のシロップで作るメレンゲやアングレーズを少しずつ抱き込ませるだけで、まるで絹のように滑らかで軽快な極上クリームが完成します。
万が一分離しても、わずかな湯煎と高速攪拌で美しくリカバリーできます。無塩バターと発酵バターの個性を使い分けながら、デコレーションケーキやリッチなバターサンド作りにぜひ挑戦してみてください。 （出典: バター クリーム レシピ（Yahoo!ニュース））
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