伝説のスカスカおせち騒動を解剖！過度な割引モデルが残した教訓
なぜこれほどまでに惨状を極める商品が出荷されてしまったのか。現場で起きていたのは、完全なる製造能力の崩壊だった。製造元である「株式会社外食アライアンス」の代表・水口憲治氏は、自店舗の設備と人手では到底処理できない500セットもの大量注文を安易に受け入れてしまう。
出荷前夜、厨房は過酷を極めた。スタッフ数名が不眠不休で重箱に具材を詰め続けたが、保冷設備はパンク。温かい料理を冷まさないまま重箱へ詰めて梱包したため、輸送中に腐敗が進むという衛生管理上の致命的なエラーが発生した。さらに、納豆キムチやハチミツといった品目の欠品も相次ぎ、代替品すら用意できないまま出荷された。無謀な計画と現場の焦りが生んだ人災だった。
